Szczupak w galarecie
Składniki:
1,5 kg szczupaka, pstrąga lub sandacza
2 marchewki
duża pietruszka
po 1/2 małego pora i selera
4 duże cebule
2 liście laurowe
7 ziaren ziela angielskiego
cytryna
1/2 łyżeczki kolendry
łyżeczka soli
5 ziaren czarnego pieprzu
2 czubate łyżki cukru
opakowanie żelatyny
Sposób przygotowania:
Do płaskiego, dużego rondla wlewamy l litr wody. Wrzucamy wszystkie warzywa (obrane i drobno pokrojone) oraz przyprawy, sól i cukier. Wywar gotuje my na małym ogniu przez 30 minut (pod przykryciem). Przecedzamy, studzimy. Rybę kroimy na 6-8 dużych porcji. Zimny wywar wlewamy ponownie do rondla, wkładamy rybę, skórkę obraną z cytryny i wlewamy 2 łyżki soku cytrynowego. Gotujemy na małym ogniu przez 25 minut. Rybę studzimy w wywarze. Potem wyjmujemy, ostrożnie obieramy z ości i układamy w głębokiej salaterce. Wywar przecedzamy przez dwukrotnie złożoną gazę. Stawiamy na ogniu, doprowadzamy do wrzenia. Wsypujemy żelatynę (nie wymagającą gotowania - np. Delecty), mieszamy trzepaczką rózgową. Gorącą galaretą zalewamy rybę. Gdy zastygnie, dekorujemy jajkami na twardo lub tylko plasterkami cytryny.
Źródło: http://www.dobrakuchnia.com/content/category/3/71/89/50/0/